食堂不僅僅是提供飲食的場所，更是營造良好氛圍、提升服務(wù)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。通過精細(xì)化管理實(shí)施方案，我們能夠?qū)崿F(xiàn)資源的最優(yōu)配置，細(xì)化食品采購、制作與服務(wù)流程，從而不僅降低成本，還能提升就餐體驗(yàn)。深入挖掘數(shù)據(jù)的力量，結(jié)合實(shí)際操作，才能真正實(shí)現(xiàn)食堂管理的高效與精致，為師生提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 1

一、實(shí)施食堂精細(xì)化管理的目的

通過實(shí)施食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂的管理水平。有效防止食物安全事故的發(fā)生，確保學(xué)生在食堂用餐的安全與衛(wèi)生，始終堅(jiān)持以服務(wù)學(xué)生為核心，弘揚(yáng)公益精神。

二、實(shí)施食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）完善管理體系，明確責(zé)任分工。

學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理制度及責(zé)任分配機(jī)制。校長作為食堂管理工作的主要負(fù)責(zé)者，需成立由其領(lǐng)導(dǎo)的食堂管理小組，成員包括負(fù)責(zé)后勤的主任及相關(guān)管理人員，以確保食堂的衛(wèi)生和安全管理。

（二）堅(jiān)持公益優(yōu)先，明確運(yùn)營模式。

學(xué)校應(yīng)完全自行經(jīng)營食堂，采用成本包干而非盈利性承包，確保食堂始終以服務(wù)學(xué)生為導(dǎo)向。

1、學(xué)校設(shè)立專門人員進(jìn)行全面管理，主要由負(fù)責(zé)食堂工作的主任、采購員及保管員共同負(fù)責(zé)。

2、采購員和保管員均由學(xué)校指定，全面負(fù)責(zé)食材的采購和存儲工作。

食材采購后需由保管員驗(yàn)貨并錄入庫存，出庫時(shí)要登記并簽字，學(xué)校每月進(jìn)行定期盤點(diǎn)。

3、為確保食品生產(chǎn)的高質(zhì)量，食堂工作人員必須符合相關(guān)健康標(biāo)準(zhǔn)，持有專業(yè)上崗證書。

4、食堂員工需明確工作職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保食物及時(shí)、優(yōu)質(zhì)和充足供應(yīng)給學(xué)生，餐后及時(shí)收回餐具并進(jìn)行清洗消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生和整潔。

（三）規(guī)范設(shè)施管理，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。

1、設(shè)立功能區(qū)齊全的食堂區(qū)域。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)有粗加工區(qū)、配菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、消毒區(qū)、更衣區(qū)、倉儲區(qū)和餐廳，基礎(chǔ)設(shè)施需達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工區(qū)

必須設(shè)有專用場地，具備防塵和防蟲設(shè)施，配備儲存架或櫥柜，且與其他加工區(qū)分開。地面和墻面需使用防水材料，排水暢通，便于清洗。該區(qū)域應(yīng)提供符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，至少配備三個(gè)水池，以確保葷素食品分開清洗，清潔用具與食材清洗水池分開。

（2）配菜區(qū)

配菜區(qū)應(yīng)設(shè)有專用空間，地面應(yīng)設(shè)計(jì)有坡度，以便于清潔和沖洗。下水道暢通，配備食物冰箱和密封的廢物箱，廢棄物需及時(shí)清理。配菜完成后，應(yīng)立刻進(jìn)行清洗，確保區(qū)域的衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)區(qū)

該區(qū)域的灶臺需保持暢通，配備有效的排煙設(shè)施，灶臺及周圍區(qū)域要定期清潔，確保無油污和殘留物，烹飪結(jié)束后要徹底清掃和消毒。

（4）備餐區(qū)

應(yīng)設(shè)有配餐臺和成品存放架，配備空氣消毒設(shè)施及冷藏設(shè)備，確保熟食保鮮，并具備良好的防塵和防蟲設(shè)施。

（5）消毒區(qū)

餐具的清洗和消毒區(qū)域必須與其他加工區(qū)分開，以防交叉污染?？刹捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方式消毒，相關(guān)水池應(yīng)有明顯標(biāo)識，指示其用途。

（6）更衣區(qū)

設(shè)有洗手池、衣帽架或儲物柜，配備干毛巾和簡單的洗漱設(shè)施以供使用。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 2

一、嚴(yán)格遵守《xx》規(guī)定，確保“病從口入”風(fēng)險(xiǎn)降到最低，維護(hù)師生的身體健康。

學(xué)校食堂必須在獲得衛(wèi)生許可證后才能開展運(yùn)營，所有食品從業(yè)人員每年需進(jìn)行一次體檢，持有有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗，發(fā)現(xiàn)傳染病患者，立即辭退。

二、食堂所有原材料實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品的質(zhì)量和安全。

1、成品存放需做到“四隔離”；生食與熟食隔離；成品與半成品分開存放；食品與雜物、藥品分隔；食物與天然冰需相互隔離。

2、用具管理堅(jiān)持“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、衛(wèi)生環(huán)境實(shí)施“四定”措施：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片區(qū)域，明確責(zé)任。

4、個(gè)人衛(wèi)生需做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤換洗衣物；勤更換工作服。

5、定期做好餐具消毒，防止交叉污染；食品實(shí)施“五隔離”，即主食與副食、生食與熟食、成品與半成品、食品與雜食之間必須分開存放；生、熟食刀具及冷盤配餐用具必須專用，并附有明顯標(biāo)識。

三、食品存放的櫥柜和貨架應(yīng)保持清潔，無霉變、鼠跡、蒼蠅及蟑螂；倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。食品需分門別類存放，并離地、隔墻放置，定期檢查處理過期食品。

四、原材料在使用前需徹底清洗，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前同樣需要清洗。

五、原料、半成品和成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布及其他工具和容器須標(biāo)志明顯，做到分開使用，按位存放，使用后清洗保持整潔。

六、定期沖洗操作間的灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳桌椅、地面，每周進(jìn)行一次大掃除，重點(diǎn)清潔操作間的墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具及容器，確保用具放置有序，防止灰塵、蒼蠅和老鼠的滋生，食堂內(nèi)確保無鼠、無蚊蠅，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。

七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，定期進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法律法規(guī)的教育，努力提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，樹立愛崗敬業(yè)的意識。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)定期檢查飯菜質(zhì)量，保障衛(wèi)生制度的實(shí)施，確保學(xué)生的用餐安全。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天要對食堂的管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)工作。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 3

為提升學(xué)校食堂管理水平，確保師生的就餐質(zhì)量，增強(qiáng)教職工的民主管理意識，深入推進(jìn)食堂管理體制改革，秉持“三公開”（即管理方案公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開）的原則，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。

一、食堂運(yùn)營模式

1、學(xué)校食堂采用在校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，由食堂工作人員集體協(xié)作管理的模式。

2、教職工的伙食費(fèi)用依據(jù)每日實(shí)際核算，確保包含米飯?jiān)趦?nèi)，標(biāo)準(zhǔn)為每天至少一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后，學(xué)校將依據(jù)食堂經(jīng)營狀況，統(tǒng)一為全體教職工發(fā)放餐補(bǔ)，具體金額根據(jù)實(shí)際盈余決定。

3、學(xué)生伙食費(fèi)用按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)收取，確保每日提供一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責(zé)

1、學(xué)校食堂設(shè)立采購人員2名（1人負(fù)責(zé)采購，1人負(fù)責(zé)記賬）、核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，同時(shí)設(shè)立司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的調(diào)配和管理。具體分工將在每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公開。

2、采購人員需嚴(yán)格遵循衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行定點(diǎn)采購，記賬人員必須詳細(xì)記錄采購地點(diǎn)、品名、數(shù)量、單價(jià)和總價(jià)，并要求賣方簽字，確保食品質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時(shí)將每日的帳單交給核算報(bào)賬員。

3、核算報(bào)賬員應(yīng)及時(shí)在開餐前公布當(dāng)天的菜價(jià)，并進(jìn)行賬目和報(bào)表的整理，及時(shí)上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。

4、食堂工作人員需集體管理，確保師生就餐質(zhì)量，努力控制成本，杜絕浪費(fèi)，并積極提升服務(wù)水平。

5、學(xué)校將依據(jù)食堂盈余情況，按比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。

三、管理監(jiān)控措施

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會（以下簡稱伙委會），負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理?；镂瘯蓡T包括：校長室1名、中層管理人員1名、工會委員1名及普通教職工代表1名。期初由教師會議推薦后進(jìn)行公示。

2、伙委會每學(xué)期初需與食堂人員簽訂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲機(jī)制。

3、伙委會應(yīng)定期或不定期對食堂的經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并做好相關(guān)記錄，及時(shí)在教職工會議上進(jìn)行公布。

4、伙委會成員需收集師生合理的建議和意見，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，推動(dòng)食堂管理質(zhì)量的提升。

5、伙委會每月向教職工公布食堂的盈余情況及相關(guān)賬目。

6、期末教職工的伙食補(bǔ)貼及食堂工作人員的獎(jiǎng)懲事項(xiàng)由學(xué)校行政擴(kuò)大會議商討后公布，并由伙委會進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂的凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)就餐情況良好的班主任、改善就餐條件、設(shè)備更新和提升教師福利等。

8、對于學(xué)校日常接待和會餐費(fèi)用，食堂需根據(jù)信息提供的標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算。

四、執(zhí)行辦法

1、本方案需經(jīng)教代會通過后方可在本學(xué)期試行實(shí)施。

2、本方案的解釋權(quán)歸校長室所有。

為切實(shí)解決師生的中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定學(xué)校食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案：

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 4

在學(xué)校中，食堂的管理直接影響著師生的飲食健康和學(xué)習(xí)環(huán)境的和諧。為了提升食堂的管理水平，確保食品安全，維護(hù)師生權(quán)益，特制定本精細(xì)化管理實(shí)施方案，旨在規(guī)范食堂的日常運(yùn)營。

一、實(shí)施精細(xì)化管理的目標(biāo)

通過精細(xì)化管理，提升食堂的整體管理水平，降低集體食物中毒事件的風(fēng)險(xiǎn)，確保食堂在服務(wù)中的公益性和社會責(zé)任，為學(xué)生提供安全、健康的飲食保障。

二、實(shí)施方案的主要內(nèi)容

（一）完善管理機(jī)制，強(qiáng)化職責(zé)分工。

學(xué)校需建立健全食堂管理制度和責(zé)任制，成立專門的食堂管理委員會。校長為食堂管理工作的第一責(zé)任人，食堂管理委員會成員包括：

主任：XX

成員：XX

具體職責(zé)如下：

工會主席

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理與運(yùn)作。

后勤主任

1. 負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營與食品安全檢查。

2. 組織師生的就餐，確保服務(wù)質(zhì)量。

3. 參與食堂工作人員的招聘與培訓(xùn)。

4. 審核食堂的物資采購。

5. 建立食堂的管理檔案與記錄。

采購員

1. 主持食堂的原材料采購工作。

2. 協(xié)助后勤主任做好食堂的日常管理。

保管員

1. 負(fù)責(zé)食材的保管與存儲。

2. 驗(yàn)收并記錄采購的原材料。

3. 管理原材料的發(fā)放與歸還。

4. 協(xié)助后勤主任執(zhí)行食堂管理任務(wù)。

（二）體現(xiàn)公益導(dǎo)向，明確運(yùn)作模式。

食堂的管理由學(xué)校自行承擔(dān)，采取“包工不包料”的模式，禁止將食堂承包給個(gè)人，以確保其非營利性質(zhì)。

1. 學(xué)校將指派專人負(fù)責(zé)管理，包括工會主席、后勤主任、采購員和保管員等。

2. 采購員和保管員由學(xué)校選定，負(fù)責(zé)材料的采購及保管工作，采購的物資需經(jīng)過保管員的驗(yàn)收，并做相關(guān)登記，確保材料的安全與有效使用。

3. 學(xué)校僅聘請必要的后勤工作人員，實(shí)施工資包干制，所有工作人員必須身體健康，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

4. 工作人員需明確自身職責(zé)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量，及時(shí)清潔用具，保持環(huán)境衛(wèi)生。

（三）規(guī)范設(shè)施配置，推行精細(xì)管理。

1. 設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化功能區(qū)域

學(xué)校食堂應(yīng)具備粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣室、倉庫和就餐區(qū)等不同功能的區(qū)域，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

此區(qū)域需有防塵防蟲設(shè)施，且地面與墻裙采用不透水材料建造，保持環(huán)境干凈整潔，并設(shè)置必要的清洗設(shè)施。

（2）切配間

地面應(yīng)用不透水材料鋪裝，設(shè)備齊全，有洗手設(shè)施與廢棄物處理設(shè)施，保持環(huán)境整潔。

（3）烹調(diào)間

該區(qū)域的地面應(yīng)平整，配有專業(yè)的廚房設(shè)備及排煙裝置，以保持空氣清新。

（4）備餐間

應(yīng)配置洗手池、配餐臺及空氣消毒設(shè)備，確保成品的安全與衛(wèi)生。

（5）消毒間

該區(qū)域應(yīng)設(shè)有專用的清洗與消毒設(shè)備，避免交叉污染。

（6）更衣室

配備洗手設(shè)施和儲物柜，保持個(gè)人衛(wèi)生。

（7）倉庫

食品儲藏室需保持清潔通風(fēng)，安全存放食材，按照先進(jìn)先出的原則管理庫存。

（8）食堂就餐區(qū)

該區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，以保障就餐環(huán)境。

2. 完善日常管理制度

（1）衛(wèi)生許可證管理

① 食堂必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

② 衛(wèi)生許可證需顯眼懸掛，確保合法經(jīng)營。

③ 每年在許可證到期前一個(gè)月，辦理復(fù)核或換證。

（2）從業(yè)人員管理

① 建立從業(yè)人員檔案，確保所有人員持有有效健康證明。

② 堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保證食品安全。

（3）制度與標(biāo)識管理

① 制定明確的衛(wèi)生管理制度，并張貼在相應(yīng)的功能區(qū)域內(nèi)。

② 設(shè)置衛(wèi)生知識宣傳欄，提高從業(yè)人員與就餐者的衛(wèi)生意識。

（4）物料采購管理

① 不得采購法律規(guī)定的禁止食品，確保食材的新鮮與安全。

② 所有大宗物料需索取供應(yīng)證明與合格證。

（5）加工過程管理

① 食物加工與存放需嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行，避免交叉污染。

② 規(guī)范生熟食品的分開使用，保持廚房清潔。

（6）餐具清潔與消毒管理

① 餐具需完成清洗、消毒、保潔全過程，確保安全衛(wèi)生。

（7）文書記錄管理

① 完整的采購及使用記錄，確保管理透明，便于追溯。

② 各類記錄和制度需定期更新，保證管理的有效性。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 5

一、誠信服務(wù)、用餐自愿

自愿參與，共同受益。

二、管理體制

食堂管理由后勤處負(fù)責(zé)日常運(yùn)營，依據(jù)需求進(jìn)行設(shè)置。

1、食堂主任：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂日常安全、衛(wèi)生及餐食質(zhì)量的監(jiān)督。

2、財(cái)務(wù)人員：王小明、李四

主要職責(zé)：（1）根據(jù)繳費(fèi)情況，于每月最后一天把下月各班就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表提交到食堂。

（2）對食堂的收支建立專賬，實(shí)施每月結(jié)算，經(jīng)審核組審查后當(dāng)月公開。

3、倉庫管理員：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對原材料的驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)放及食品加工過程中的材料使用和衛(wèi)生監(jiān)管。

4、廚師長（1名，由社會聘請的具備一定廚藝和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)小工的聘任與管理。

（2）每周一公布當(dāng)周每日的菜譜，確保營養(yǎng)均衡，保證同周不重樣。

（3）具體負(fù)責(zé)食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及物資收發(fā)工作。

（4）每天下午2：00將次日所需食材清單遞交給后勤處。

（5）每周五下午3：00與倉庫管理員一起商討下周原材料采購計(jì)劃并提交至后勤處。

5、廚師：原則上由廚師長進(jìn)行聘請，每100人就餐配備1名廚師。

主要職責(zé)：按照廚師長的安排，確保食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放，以及餐廳的衛(wèi)生清掃等工作。

6、審核小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職員工中選出3名代表，成立食堂審核小組，每月末對食堂的收支進(jìn)行審查。

三、原材料采購

（1）大宗原材料采購

肉類、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需求，指定供應(yīng)商進(jìn)行集中采購（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購均需由倉庫管理員驗(yàn)貨、食堂主任驗(yàn)收并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才進(jìn)行付款，財(cái)務(wù)進(jìn)行記賬。

（2）小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取固定供應(yīng)商送貨上門。每天由倉庫管理員驗(yàn)貨、稱重及簽字，月末交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納進(jìn)行付款，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)記賬。

四、原材料使用管理

合理使用、提倡節(jié)約，遵循“當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用”的原則。廚師長根據(jù)需求從倉庫領(lǐng)取原材料，倉庫管理員需過稱、登記并簽字，同時(shí)廚師長與倉庫管理員加強(qiáng)原材料使用過程的監(jiān)督。當(dāng)日未使用完的肉類、油等重要原材料，需在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回倉庫，防止原材料的浪費(fèi)或流失。

五、學(xué)生用餐管理

（1）幼兒園及1—2年級：

由各班負(fù)責(zé)教師核定取飯人數(shù)，并在指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域內(nèi)用餐。管理員負(fù)責(zé)維持就餐秩序、衛(wèi)生及防止浪費(fèi)。

（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到食堂將餐食安全取回教室，按核定的人數(shù)進(jìn)行分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)維護(hù)學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生，避免浪費(fèi)，及時(shí)將盛飯菜的容器送回食堂。教育學(xué)生珍惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣。

（3）師生均需到食堂洗碗處清洗餐具。對不講究衛(wèi)生的行為嚴(yán)格依據(jù)《食堂管理細(xì)則》進(jìn)行處理。

六、收費(fèi)管理

本著“合理收費(fèi)、自愿用餐”的原則：

（1）每月末由班主任提前一周收取學(xué)生的生活費(fèi)，于每月最后一天（遇到周日提前至上周五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員私自截留學(xué)生生活費(fèi)。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間的第一周為交費(fèi)期限。中途原則上不再接受就餐學(xué)生，特殊情況的中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。

注：教師按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

（4）為方便管理，不接受學(xué)生臨時(shí)用餐。

七、集體辦證

1、食堂所有工作人員須通過體檢合格后方能上崗。

2、員工的辦證費(fèi)用由學(xué)校先行墊付，后從工資中扣除，服務(wù)滿一年者學(xué)校全額退還辦證費(fèi)用。

3、食堂主任及倉庫管理員的體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校全額承擔(dān)。

八、工作人員的職責(zé)由學(xué)校制定并進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施。

九、功能區(qū)設(shè)置

素菜加工間1間、葷菜加工間1間、儲藏室2個(gè)、主食（大米）及蔬菜儲存間1個(gè)、更衣室1個(gè)。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 6

食堂管理直接影響到師生的飲食安全、健康以及學(xué)校的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。為了提升食堂的管理水平，確保食品衛(wèi)生和安全，特制定本精細(xì)化管理實(shí)施方案。

一、實(shí)施食堂精細(xì)化管理的目的

通過強(qiáng)化食堂的精細(xì)化管理，全面提升食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)防范食品安全事故的發(fā)生，確保為學(xué)生和教職員工提供安全、健康、可口的餐飲服務(wù)。

二、實(shí)施食堂精細(xì)化管理的具體內(nèi)容

（一）完善管理機(jī)制，明確責(zé)任分工。

學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的食堂管理機(jī)構(gòu)，明確各層級的責(zé)任。校長為食堂管理的第一責(zé)任人，建立以校長為組長，分管副校長、總務(wù)主任及食堂管理人員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生與安全管理。

校長

負(fù)責(zé)食堂管理的整體工作。

分管副校長

1、具體負(fù)責(zé)食堂日常管理。

2、制定管理制度，審核食品和菜譜。

3、監(jiān)督食品質(zhì)量與衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)食堂承包事宜。

總務(wù)主任

1、負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)和食品安全。

2、組織就餐，確保服務(wù)質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)聘請和培訓(xùn)食堂工作人員。

4、審核采購行為。

5、建立食堂管理檔案。

承包責(zé)任人

1、負(fù)責(zé)食堂的食品采購。

2、協(xié)助總務(wù)主任進(jìn)行管理。

3、負(fù)責(zé)材料驗(yàn)收及登記。

4、全面管理食堂生產(chǎn)服務(wù)。

5、組織生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)工人管理。

（二）堅(jiān)持公益服務(wù)，積極運(yùn)營模式。

學(xué)校應(yīng)直接管理食堂，采取承包和集體訂餐相結(jié)合的模式，保障學(xué)生的飲食權(quán)益，持續(xù)提升餐飲質(zhì)量。

1、學(xué)校由分管食堂的副校長和總務(wù)主任負(fù)責(zé)整體管理。

2、采購環(huán)節(jié)要認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品原材料的質(zhì)量。

3、所有食堂工作人員需持健康證上崗。

4、工作人員需明確職責(zé)，遵循菜譜進(jìn)行操作，確保及時(shí)、優(yōu)質(zhì)、定量供應(yīng)餐食。用餐后及時(shí)整理衛(wèi)生，并對用具進(jìn)行清洗和消毒，保持食堂環(huán)境整潔。

（三）強(qiáng)化設(shè)施管理，實(shí)施精細(xì)監(jiān)督。

1、完善標(biāo)準(zhǔn)化功能區(qū)域

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣室、倉庫和餐廳等功能區(qū)域，各功能區(qū)應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

應(yīng)防塵防蠅，地面、墻裙需采用不透水材料，排水通暢，具備良好的供水設(shè)施，并設(shè)有多個(gè)清洗水池。

（2）切配間

應(yīng)貼瓷磚，地面需易于清洗，具備良好的洗手設(shè)施與廢棄物處理設(shè)備。

（3）烹調(diào)間

須有防油污墻面和排煙設(shè)施，保持加工環(huán)境的潔凈。

（4）消毒間

餐具清洗消毒設(shè)施需獨(dú)立，使用明確標(biāo)識的多個(gè)水池進(jìn)行清洗、消毒及沖洗。

（5）更衣室

配備洗手池及相應(yīng)的存放設(shè)施，確保工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。

（6）倉庫

食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，防鼠、防蟲，確保食品分類、存放有序，及時(shí)清理過期食品，保持良好的儲存環(huán)境。

（7）餐廳

應(yīng)設(shè)有良好的防蠅設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和采光，并設(shè)置足夠的洗手設(shè)施。

2、實(shí)施日常管理規(guī)范

（1）衛(wèi)生許可證管理

確保食堂持有有效的衛(wèi)生許可證，并將其懸掛在顯眼位置。

（2）工作人員管理

建立人員準(zhǔn)入制度，確保工作人員持有健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（3）制度管理

A、采購制度

應(yīng)與合格的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保采購食品的質(zhì)量和安全。

B、食堂安全管理制度

定期檢查安全設(shè)施，落實(shí)防火、防盜等各項(xiàng)安全措施，確保食堂的安全運(yùn)營。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案 7

一、誠信服務(wù)、用餐自愿

自愿參與，共同受益。

二、管理體系

食堂的日常管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)，依據(jù)實(shí)際需要設(shè)置相應(yīng)崗位。

1、食堂主任：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的日常安全、衛(wèi)生及菜品質(zhì)量的監(jiān)督。

2、財(cái)務(wù)人員：xxx

主要職責(zé)：

（1）根據(jù)就餐人數(shù)，每月最后一天向食堂提交下月的就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

（2）對食堂的收支情況進(jìn)行專賬管理，實(shí)行每月核算，并在經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3、庫管員：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)原材料的驗(yàn)收、存儲、發(fā)放及食品加工過程中的原材料使用及衛(wèi)生監(jiān)督。

4、廚師長（x人，由具備一定廚藝和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)廚房助手的聘用與管理。

（2）每周一公布一周每天的菜譜，確保營養(yǎng)搭配合理，且同周內(nèi)不重復(fù)。

（3）具體負(fù)責(zé)食堂的安全、衛(wèi)生、食品加工及物資收發(fā)工作。

（4）每天下午x點(diǎn)前將次日所需的菜單材料清單提交總務(wù)處。

（5）每周x日下午x點(diǎn)與庫管員共同制定下周的原材料采購計(jì)劃并提交至總務(wù)處。

5、廚師：原則上由廚師長聘請。

聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名廚師。

主要職責(zé)：按照廚師長的安排，確保食材安全、衛(wèi)生，完成食品加工和發(fā)放及餐廳衛(wèi)生的清理工作。

6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前，從教職工中選舉3名代表，成立食堂核價(jià)小組，每月末對食堂的賬務(wù)進(jìn)行審查。

三、原材料采購

（1）大宗原材料采購

肉類、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需求，進(jìn)行定點(diǎn)采購（必須選擇區(qū)教委中標(biāo)單位），并送貨上門。每次采購由庫管員驗(yàn)收，食堂主任驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，出納方可付款，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行記賬。

（2）小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每日進(jìn)行一次采購，采用定點(diǎn)采購方式，送貨上門。每天由庫管員驗(yàn)收、驗(yàn)稱和簽字，月底交給主管領(lǐng)導(dǎo)審核并簽字，出納進(jìn)行付款，財(cái)務(wù)人員進(jìn)行記賬。

四、原材料使用管理

提倡合理使用和節(jié)約，嚴(yán)格執(zhí)行“當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用”的原則。由廚師長根據(jù)需要從庫管室領(lǐng)取原材料，庫管員必須過稱、登記并記錄領(lǐng)取人的簽字。庫管員和食堂主任要加強(qiáng)對原材料使用過程的監(jiān)督，未能當(dāng)天使用完的肉、油等重要材料，必須在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回庫管室，以避免原材料浪費(fèi)或損失。

五、學(xué)生用餐管理

（1）幼兒園及1-2年級：各班老師根據(jù)繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，前往指定窗口取餐，并在餐廳劃定區(qū)域內(nèi)用餐。管理員負(fù)責(zé)維護(hù)用餐秩序與衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。

（2）3-6年級由班級管理員帶領(lǐng)學(xué)生取餐，并安全地將飯菜帶回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)維護(hù)學(xué)生的用餐秩序與衛(wèi)生，防止浪費(fèi)，并及時(shí)將盛飯菜的器具送還至食堂。教育學(xué)生珍惜糧食，愛護(hù)餐具，培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣。

（3）所有師生需到食堂洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生的行為，嚴(yán)格按照《食堂管理細(xì)則》進(jìn)行處理。

六、收費(fèi)

本著“合理解釋、用餐自愿”的原則：

（1）每月末，班主任需提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，并于每月最后一天（如遇周日則提前至上周五）將生活費(fèi)上交給出納，禁止收費(fèi)人員截留學(xué)生的生活費(fèi)。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)的第一周為交款期限。原則上，中途不再接納就餐學(xué)生，若有特殊情況需要中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女則按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

（4）為便于管理，不接受學(xué)生臨時(shí)用餐。

七、集體辦證

1、所有食堂員工須通過體檢合格后才能上崗。

2、員工的辦證費(fèi)用由學(xué)校先行墊付，之后從工資中扣除，工作滿一年者學(xué)校將全額返還辦證費(fèi)用。

3、食堂主任和庫管員的體檢及辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、所有相關(guān)員工，學(xué)校將制定工作職責(zé)并進(jìn)行考核，同時(shí)落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

九、功能室設(shè)置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個(gè)、主食（大米）與蔬菜存放間一間、更衣室一間。