隨著消費(fèi)者需求的多樣化和生活方式的改變，餐飲行業(yè)展現(xiàn)出前所未有的活力與挑戰(zhàn)。本報(bào)告通過(guò)詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析，揭示了市場(chǎng)的潛在趨勢(shì)和消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，尤其是在健康飲食和便捷服務(wù)方面的日益重視。數(shù)字化轉(zhuǎn)型和外賣經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨重新洗牌的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。深入挖掘這些關(guān)鍵因素，有助于從業(yè)者更好地把握市場(chǎng)脈搏，制定出切實(shí)可行的策略。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第1篇

x年，餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)，餐飲行業(yè)的線上線下結(jié)合（o2o）模式也日漸成熟。伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的飛速發(fā)展，用戶的消費(fèi)行為發(fā)生了顯著變化。餐飲o2o逐漸成為互聯(lián)網(wǎng)的重要話題，尤其在一線城市，其普及程度明顯高于全國(guó)平均水平，預(yù)計(jì)未來(lái)三四線城市將成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著bat巨頭紛紛進(jìn)入這一領(lǐng)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，美團(tuán)外賣與餓了么之間的直接較量更是將競(jìng)爭(zhēng)推向白熱化，百度外賣的補(bǔ)貼策略和淘點(diǎn)點(diǎn)的廣泛覆蓋進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

速途研究院的分析師團(tuán)隊(duì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)與用戶樣本調(diào)查，深入解析了餐飲o2o市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀。

餐飲行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，吃飯是每個(gè)人每天必須面對(duì)的事情，因此其市場(chǎng)潛力不容小覷。自x年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展以來(lái)，在線餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，而x年更是在線外賣迅速崛起的關(guān)鍵時(shí)期。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了946億元，相較于x年增長(zhǎng)了51.5%；預(yù)計(jì)到x年，該市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到1389億元。需要指出的是，x年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)五年的飛速發(fā)展，其規(guī)模翻了整整十倍。這一切都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展和移動(dòng)支付習(xí)慣的普及密不可分。

伴隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及在線支付的普及，越來(lái)越多的用戶開(kāi)始嘗試線上預(yù)訂與外賣服務(wù)，消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變使得用戶數(shù)量迅速上升。x年，中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，相較于x年增長(zhǎng)了38.85%；預(yù)計(jì)x年，中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)用戶規(guī)模將達(dá)到2.64億，較上年增長(zhǎng)36.79%。盡管一線城市的在線用戶增長(zhǎng)放緩，但市場(chǎng)依然呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，78%的餐飲o2o用戶習(xí)慣使用移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)平臺(tái)，只有22%選擇使用PC端，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，這一比例還在持續(xù)上升。移動(dòng)端的使用習(xí)慣逐漸取代了PC端，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕ぞ?，點(diǎn)餐、出行、社交等各個(gè)方面都離不開(kāi)手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為不可或缺的生活必需品。

x年，手機(jī)訂餐應(yīng)用市場(chǎng)成為各大巨頭爭(zhēng)奪的戰(zhàn)場(chǎng)，各家公司紛紛展開(kāi)“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的激烈競(jìng)爭(zhēng)，美團(tuán)外賣以微弱優(yōu)勢(shì)占據(jù)市場(chǎng)第一，份額為33.6%；餓了么緊隨其后，占比為32.14%；而食神以12.46%位列第三，淘點(diǎn)點(diǎn)則以11.3%排在第四。拼豆、百度外賣、8684、到家和易淘食分別以4.09%、2.73%、2.24%、1.07%和0.09%的占比位列第五至第九位。

在x年，美團(tuán)外賣與餓了么都獲得了資金支持，借此加快了擴(kuò)張步伐。以餓了么為例，其覆蓋城市數(shù)量從最初的16個(gè)迅速增加至150多個(gè)，市場(chǎng)份額也顯著提升。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，兩家公司都在不斷強(qiáng)化補(bǔ)貼政策，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，甚至不時(shí)出現(xiàn)因爭(zhēng)奪市場(chǎng)而引發(fā)的沖突。盲目的擴(kuò)張導(dǎo)致了對(duì)商戶審查不足，不良用戶的涌入對(duì)食品安全構(gòu)成了威脅，工商部門(mén)頻頻曝光問(wèn)題商家，從而讓消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)的信任度下降。在這樣的情況下，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)和易淘食與高端連鎖餐飲合作，自建配送團(tuán)隊(duì)，努力為消費(fèi)者提供更為安全的餐飲服務(wù)，雖然市場(chǎng)份額不高，但其依然贏得了眾多白領(lǐng)的青睞。

從o2o發(fā)展的情況來(lái)看，一線城市的o2o發(fā)展極為迅速，明顯領(lǐng)先于二三線城市，其原因在于一線城市網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施優(yōu)越，智能手機(jī)用戶普及率高，產(chǎn)業(yè)支撐力強(qiáng)等因素。然而，一線城市的用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利正逐漸消退，未來(lái)的增長(zhǎng)重點(diǎn)將轉(zhuǎn)向二三線城市。隨著這些城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展及智能手機(jī)普及率的提升，o2o市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力不斷顯現(xiàn)。消費(fèi)者的投訴數(shù)據(jù)顯示，送餐延遲已成為主要投訴原因，每日的用餐高峰通常集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，這時(shí)的送餐量占全天的八成左右。盡管許多外賣應(yīng)用承諾在45分鐘或一小時(shí)內(nèi)送達(dá)，面臨用餐高峰期的交通狀況和送餐點(diǎn)分散等眾多因素，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)成為一大難題。對(duì)此，到家美食會(huì)和易淘食等中高端外賣應(yīng)用，通過(guò)自建配送團(tuán)隊(duì)來(lái)優(yōu)化送餐時(shí)間，確保送餐的及時(shí)性和質(zhì)量，提升用戶的滿意度。食品安全問(wèn)題也愈發(fā)受到關(guān)注，隨著平臺(tái)上問(wèn)題商戶的增多，食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)管，希望通過(guò)嚴(yán)格管理提升食品安全水平。食品安全直接關(guān)系到民生，只有保障食品安全，行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)健康快速的發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第2篇

　一、調(diào)查目的：

在我們生活的校園中，餐飲行業(yè)與我們的日常息息相關(guān)。經(jīng)過(guò)近兩年的校園生活，我們決定從身邊的餐飲行業(yè)著手進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)對(duì)校園周邊餐飲店的走訪，我們希望能夠深入了解這些餐飲場(chǎng)所的現(xiàn)狀和遇到的問(wèn)題。

　二、調(diào)查方法：

1、問(wèn)卷調(diào)查

2、實(shí)地走訪和訪談

3、現(xiàn)場(chǎng)觀察

　三、調(diào)查對(duì)象

校園周邊的小吃店和快餐店。

　四、調(diào)查方法和具體步驟

(1) 對(duì)校園周邊的各類餐飲店進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，主要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

1、經(jīng)營(yíng)的特色

2、小吃的價(jià)格區(qū)間

3、是否具備相關(guān)的經(jīng)營(yíng)許可證

4、經(jīng)營(yíng)者的成本及利潤(rùn)

5、經(jīng)營(yíng)者對(duì)收入情況的滿意度

6、學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查

(2) 對(duì)上述餐飲店的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

(3) 整理和分析調(diào)查結(jié)果

1、對(duì)收集到的資料進(jìn)行客觀分析

2、對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析

3、撰寫(xiě)研究報(bào)告和調(diào)查方案

　五、調(diào)查分析

(一) 根據(jù)校園周邊小吃的特點(diǎn)，將其分類如下：

1. 本地小吃：在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，本地的小吃如炒飯、煎餅果子等受到學(xué)生的廣泛歡迎。

2. 外來(lái)小吃：我們注意到越來(lái)越多的外來(lái)美食，如咖喱飯、重慶火鍋等，這些小吃不僅吸引了外校學(xué)生，也逐漸成為本校學(xué)生的新寵。

(二) 校園周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式

通過(guò)實(shí)地觀察，我們得出校園周邊小吃分布的一些規(guī)律：

(1) 經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)相對(duì)集中：小吃主要集中在小吃街和校園周邊的攤位。

(2) 高檔小吃店很少，大部分為平價(jià)大眾化選擇。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，校園周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式可以總結(jié)為：

(1) 小攤位式

(2) 小吃車式

(3) 流動(dòng)攤位式

(4) 條件較好的餐館式、店鋪式

(5) 加盟連鎖品牌

(三) 消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的消費(fèi)取向較為均衡，常選擇的口味涵蓋了酸甜苦辣。在烹飪方式上，蒸、煮、烤的選項(xiàng)更受歡迎。在價(jià)格方面，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為2-5元的小吃較為合理，占比49.82%；認(rèn)為6-10元可接受的占38.46%；認(rèn)為10元以上的占5.49%；而2元以下的小吃顯示出6.23%的關(guān)注。盡管對(duì)健康飲食關(guān)注較高，56.78%的學(xué)生認(rèn)為健康飲食非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，但在改變不良飲食習(xí)慣方面，只有44.69%的人表示一定會(huì)去改正，49.08%的人則認(rèn)為可能會(huì)改正。

(四) 現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，總結(jié)出校園周邊小吃存在的幾個(gè)問(wèn)題：

盡管校園周邊的小吃對(duì)學(xué)生生活的重要性不可忽視，但許多學(xué)生對(duì)其衛(wèi)生狀況表示擔(dān)憂，問(wèn)題主要包括：

——環(huán)境衛(wèi)生不佳。

因?yàn)殡s亂無(wú)序的攤位和經(jīng)營(yíng)方式，導(dǎo)致造成環(huán)境污染、交通阻礙等問(wèn)題，影響到學(xué)習(xí)生活的秩序。

——缺乏統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)規(guī)范。

小吃的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多為散落的攤位，經(jīng)營(yíng)者缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，造成了視覺(jué)上的混亂。

——衛(wèi)生條件不足，設(shè)施不健全。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)多個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題亟待解決：

(1) 個(gè)體衛(wèi)生：不少攤主并未遵循規(guī)定進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生管理，影響店內(nèi)環(huán)境。

(2) 食物處理衛(wèi)生：一些攤販在處理生熟食品時(shí)未能有效分開(kāi)，存在食品安全隱患。

(3) 食材衛(wèi)生：小吃的原材料來(lái)源及處理過(guò)程的衛(wèi)生條件較為欠缺。

(4) 就餐環(huán)境衛(wèi)生差，桌椅及餐具的清潔狀況未得到保障。

——缺乏創(chuàng)新，品類單一。

雖然小吃種類繁多，但許多攤販僅提供一兩種主打小吃，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。

——缺乏良好的就餐氛圍。

小吃往往與社交活動(dòng)緊密相關(guān)，然而，缺少一個(gè)宜人的就餐環(huán)境和氛圍。

　六、建議及對(duì)策

針對(duì)校園周邊小吃存在的問(wèn)題，我提出以下幾點(diǎn)建議：

1. 相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小吃攤位衛(wèi)生狀況的檢查，確保師生的飲食安全。

2. 隨著生活水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)飲食的多樣性和品質(zhì)的需求也在增加，建議經(jīng)營(yíng)者應(yīng)創(chuàng)新口味，開(kāi)發(fā)多樣化的產(chǎn)品。

3. 校園周邊小吃應(yīng)建立集中銷售區(qū)域，形成一定規(guī)模的小吃街，方便師生進(jìn)行選擇。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第3篇

餐飲行業(yè)作為重要的民生行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)缺乏權(quán)威的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。為此，在眾多行業(yè)人士的期待下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合各地飲食行業(yè)協(xié)會(huì)及商會(huì)，經(jīng)過(guò)半年努力，首次完成了全國(guó)范圍內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的全面調(diào)查，并基于此編寫(xiě)了《20xx中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》。該報(bào)告希望能夠成為業(yè)內(nèi)最權(quán)威、最詳細(xì)、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，深入分析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標(biāo)桿以及企業(yè)上市提供支持。

本次調(diào)查共匯總了數(shù)百家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，涵蓋了數(shù)千家餐館和上百萬(wàn)的餐位，涉及特色餐飲、酒店餐飲、火鍋、小吃、快餐及休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，代表了全國(guó)各區(qū)域和各類型的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。應(yīng)當(dāng)指出的是，這次調(diào)查顯示出兩個(gè)明顯的特點(diǎn)：真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)數(shù)量大幅增加，標(biāo)志著行業(yè)逐漸走向規(guī)范化發(fā)展；調(diào)查方式結(jié)合了企業(yè)自主填報(bào)和專家調(diào)研，更真實(shí)地反映出行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況。由于餐飲行業(yè)企業(yè)之間差距較大，因此本報(bào)告中的某些指標(biāo)可能會(huì)略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報(bào)告的主要結(jié)論如下：

　一、品牌表現(xiàn)

本報(bào)告參考了美國(guó)Restaurants & Institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排名的標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)國(guó)內(nèi)知名民族餐飲品牌和單體餐館進(jìn)行排名，依據(jù)各企業(yè)的營(yíng)業(yè)額從高到低列出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)的名單，旨在客觀評(píng)估這些品牌的真實(shí)發(fā)展?fàn)顩r，為行業(yè)樹(shù)立榜樣。根據(jù)數(shù)據(jù)，中國(guó)前十名的餐飲品牌依次是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港以及梅隴鎮(zhèn)。而中國(guó)餐飲單店的前十名則包括全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）以及樓外樓（總店）。如果計(jì)算單店的食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）位列中國(guó)餐飲單店前三名。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，前30強(qiáng)品牌的年?duì)I業(yè)額總和已超過(guò)150億元，而前20強(qiáng)單店的年?duì)I業(yè)額則普遍達(dá)到了億元以上。

　二、企業(yè)業(yè)績(jī)

20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)的平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收及每餐位營(yíng)收，四項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)良好。全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)的平均利潤(rùn)率為8.2%，其中利潤(rùn)率最高的三家企業(yè)是上海老城隍廟、上海小南國(guó)與廈門(mén)舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌的人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，前三位分別是上海老城隍廟、上海杏花樓和廣州酒家。

就單店情況而言，前20強(qiáng)品牌的人均勞效達(dá)到了23.4萬(wàn)元，前三名為全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店和寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每日每平方米的平均營(yíng)收為44.2元，排名前三的企業(yè)為廣州白天鵝賓館、廣州酒家和北京金悅；每日每餐位的平均營(yíng)收為255.2元，前三位的是北京金悅、四川銀杏和北京全聚德。每餐位的員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平方米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，設(shè)施條件較為優(yōu)越。

在北京、上海、廣東、浙江等餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)，這三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。其中，北京和上海的利潤(rùn)率分別為11%和11.55%；廣東和浙江分別為10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每日每平方米的平均營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四大業(yè)態(tài)進(jìn)行測(cè)算，三項(xiàng)指標(biāo)分別是：特點(diǎn)餐飲的利潤(rùn)率為8.76%、快餐為5.2%、小吃為10.4%、火鍋為9.6%；年人均勞效分別為特色餐飲202,000元、快餐35,985元、小吃59,940元、火鍋49,100元；企業(yè)每平方米的營(yíng)收為特色餐飲14,437元、快餐13,960元、小吃4,683元、火鍋3,743元。

在全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)中，年利潤(rùn)超過(guò)1億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德和上海小南國(guó)。

　三、資本運(yùn)作

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)于上市和融資擴(kuò)張充滿期待，約有一半的品牌企業(yè)在籌備上市，調(diào)查數(shù)據(jù)也較為清晰。然而，目前資本擴(kuò)張仍主要依賴自籌資金，市場(chǎng)化程度較低。在受訪的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，超過(guò)50%企業(yè)擁有十年以上的歷史，其中74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是，歷經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的老字號(hào)企業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占據(jù)了10席，老字號(hào)品牌的區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查中62%的企業(yè)已開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，并將其視作品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的主要路徑，這也是行業(yè)發(fā)展的必然選擇。各地物業(yè)租金的高漲使得適用于餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均較上年有所上漲。在北京和上海等地，中高檔餐飲目標(biāo)物業(yè)的平均租金已超過(guò)5元/平方米/天，成為企業(yè)負(fù)擔(dān)之一。

　四、管理能力

從財(cái)務(wù)角度分析，企業(yè)對(duì)人力成本的持續(xù)上升表示擔(dān)憂，原材料和人力成本分別占企業(yè)總成本的37%和12%，且均較去年有所上漲，平均利潤(rùn)率呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)，企業(yè)對(duì)盈利能力的提升缺乏信心。

在人力資源方面，企業(yè)對(duì)于一線員工的短缺和高層管理人員的匱乏表示憂慮。員工的流動(dòng)率依然偏高，平均達(dá)到了56%，這影響了企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量與可持續(xù)發(fā)展。員工普遍以40歲以下及高中學(xué)歷為主，但大專及以上學(xué)歷的員工比例有所提升。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視度也在增強(qiáng)，42%的企業(yè)年度培訓(xùn)費(fèi)用占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。在集團(tuán)化發(fā)展方面，餐飲企業(yè)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)集中采購(gòu)與統(tǒng)一配送，并關(guān)注中央廚房、種植養(yǎng)殖基地及餐飲食品加工的多元化發(fā)展。然而，在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍需加強(qiáng)。

在對(duì)餐飲企業(yè)高層管理人員針對(duì)企業(yè)與單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的要素依次為品牌、人才、管理與服務(wù)（企業(yè)層面）；對(duì)于單店層面，優(yōu)先考慮的要素為品牌、出品質(zhì)量和特色。這表明企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展中對(duì)品牌重要性的認(rèn)知逐步增強(qiáng)。

　五、營(yíng)銷與消費(fèi)者認(rèn)知

調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲企業(yè)主把在本地媒體，尤其是平面媒體上投放廣告作為主要的營(yíng)銷和推廣手段，渠道建設(shè)中與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)的合作比例并不高，70%的企業(yè)預(yù)定量?jī)H為10-15%。

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注忠誠(chéng)客戶的建設(shè)與客戶關(guān)系管理，主要采用會(huì)員卡和優(yōu)惠卡等方式，但客戶關(guān)系管理仍然有較大提升空間。

調(diào)查還顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的比例達(dá)到39%，而有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例相對(duì)較低，平均僅為37%。以往的簽單消費(fèi)比例已大幅下降。

　六、未來(lái)景氣預(yù)測(cè)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)期良好發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，尤其是在大眾餐飲、中央廚房、名菜名點(diǎn)的成品與半成品加工、原輔材料基地建設(shè)等領(lǐng)域充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理及六T管理的趨勢(shì)表示樂(lè)觀；對(duì)于上市、融資擴(kuò)張和連鎖經(jīng)營(yíng)的熱情高漲；對(duì)品牌提升和餐飲文化的發(fā)展趨勢(shì)持積極態(tài)度。餐飲市場(chǎng)即將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)推動(dòng)消費(fèi)擴(kuò)大與就業(yè)促進(jìn)。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第4篇

一、調(diào)查背景

20xx年5月1日，我們對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查和訪談。在過(guò)去的幾年里，我國(guó)的餐飲行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度比其他行業(yè)高出至少十個(gè)百分點(diǎn)。顯然，我國(guó)正處在一個(gè)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力無(wú)限，未來(lái)可期。然而，餐飲需求的復(fù)雜性和多變性不容忽視，消費(fèi)者的口味與心理會(huì)隨社會(huì)環(huán)境的變化而發(fā)生改變。餐飲企業(yè)需要結(jié)合自身的實(shí)際情況與外部環(huán)境，深入把握市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，選擇合適的營(yíng)銷策略，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，我們將能夠更清楚地了解這一現(xiàn)狀，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略。餐飲業(yè)從業(yè)者還需明確服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是有效提升餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃意味著企業(yè)需明確其長(zhǎng)期的發(fā)展方向和目標(biāo)。餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)反饋和客觀環(huán)境的變化，設(shè)定清晰的發(fā)展目標(biāo)。通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有目的地推動(dòng)企業(yè)成長(zhǎng)，可以有效降低發(fā)展過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)與失誤，確保企業(yè)的穩(wěn)定與可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)應(yīng)避免盲目擴(kuò)張，謹(jǐn)防因無(wú)序發(fā)展而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。在餐飲市場(chǎng)中，已經(jīng)有許多企業(yè)因盲目擴(kuò)展而瞬間破產(chǎn)，餐飲企業(yè)必須認(rèn)真制定戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)策略，結(jié)合長(zhǎng)期與短期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，全面規(guī)劃未來(lái)的發(fā)展方向，充分利用自身資源與國(guó)家政策，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展與可持續(xù)增長(zhǎng)。

本項(xiàng)目調(diào)查旨在幫助我們深入了解餐飲行業(yè)市場(chǎng)的變化。餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展依賴于顧客的支持與信任，從消費(fèi)者中獲得的信息是指導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展方向的重要參考。

二、調(diào)查概況

1. 調(diào)查目的

此次調(diào)查的主要目的是幫助我們了解當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況，識(shí)別發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，從而提升我們對(duì)市場(chǎng)調(diào)研工作的認(rèn)識(shí)。最終目標(biāo)是完成零售學(xué)課程的相關(guān)作業(yè)。

2. 調(diào)查內(nèi)容概要

本次項(xiàng)目調(diào)查主要通過(guò)訪談——主動(dòng)與在校大學(xué)生交流他們的餐飲選擇與消費(fèi)需求，進(jìn)行分類分析；問(wèn)卷調(diào)查——在人才市場(chǎng)、校內(nèi)及大型超市發(fā)放問(wèn)卷并進(jìn)行數(shù)據(jù)回收與分析；網(wǎng)絡(luò)資料查找——整合資料制作PPT以向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)研究成果。

3. 調(diào)查時(shí)間

20xx年5月1日——5月4日

4. 調(diào)查對(duì)象

各類消費(fèi)群體（學(xué)生、老年人、餐飲店經(jīng)營(yíng)者、主婦、工薪階層）

（1）同學(xué)們分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)在某高校進(jìn)行調(diào)查，部分負(fù)責(zé)到人才市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，還有同學(xué)前往大型超市（如沃爾瑪）進(jìn)行調(diào)查，其余同學(xué)則負(fù)責(zé)網(wǎng)上資料的搜集與匯總。

（2）在回收問(wèn)卷后，對(duì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理。

（3）在現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展針對(duì)調(diào)查對(duì)象的餐飲行業(yè)專題訪談。

5. 調(diào)查方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查法

（2）訪談法

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如Excel、PPT、Word）輔助分析等方法。

6. 調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀

（2）學(xué)習(xí)與餐飲管理相關(guān)的知識(shí)

（3）明確消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的需求，幫助投資者更好地完善其投資方案

（4）完成零售學(xué)的課程作業(yè)

7. 具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）設(shè)計(jì)餐飲行業(yè)調(diào)查問(wèn)卷

（3）組員分工協(xié)作，明確各自任務(wù)并完成

（4）前往某高校、人才市場(chǎng)、沃爾瑪?shù)鹊攸c(diǎn)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查

（5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行關(guān)于餐飲行業(yè)的主題訪談

（6）在網(wǎng)上檢索相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總

（7）問(wèn)卷回收后整理數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的訴求，將數(shù)據(jù)制成表格

（8）向同學(xué)和老師展示本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問(wèn)卷，得出結(jié)論，并制作PPT匯報(bào)工作成果

（10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并提出相應(yīng)的對(duì)策與建議

8. 負(fù)責(zé)調(diào)查人員

李紅、王偉、張雅、陳麗、劉剛、趙強(qiáng)、劉偉、李靜（排序無(wú)先后）

三、數(shù)據(jù)分析

此次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷30份，實(shí)際回收30份，合格問(wèn)卷為25份，其中男性12人，女性13人，具體數(shù)據(jù)如下：

1. 您通常選擇的快餐種類是什么？

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，顧客對(duì)快餐的質(zhì)量非常重視，要求比較均衡?？觳推放茟?yīng)更加注重品質(zhì)管理。

2. 選擇餐飲店時(shí)您最看重哪些因素？

數(shù)據(jù)顯示，在餐飲店的促銷方式中，消費(fèi)者更偏愛(ài)打折促銷，而對(duì)贈(zèng)品的興趣明顯降低。

3. 您認(rèn)為哪種廣告形式最吸引您？

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第5篇

1. 調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)和組織策劃

　(一) 調(diào)查目標(biāo)

總體目標(biāo): 本次調(diào)查旨在全面了解餐飲行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征及顧客滿意度等因素。特別地，我們將對(duì)某高校周邊餐飲市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)查，通過(guò)對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)者的走訪，獲取日常運(yùn)營(yíng)狀況、顧客消費(fèi)偏好和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況等數(shù)據(jù)，最終分析該高校周邊餐飲市場(chǎng)的整體狀況及發(fā)展趨勢(shì)，為制定未來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略提供依據(jù)。

次級(jí)目標(biāo):

1. 針對(duì)周邊餐飲行業(yè)的消費(fèi)需求現(xiàn)狀進(jìn)行綜合調(diào)查。

2. 開(kāi)展針對(duì)學(xué)生和消費(fèi)者的滿意度調(diào)查。

3. 走訪食堂管理人員和周邊餐飲經(jīng)營(yíng)者，了解當(dāng)前經(jīng)營(yíng)情況及待解決問(wèn)題。

4. 深入分析周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀和需改進(jìn)之處。

5. 探索新興餐飲品牌的市場(chǎng)，提出初步的營(yíng)銷建議以吸引目標(biāo)消費(fèi)者。

　(二) 調(diào)查對(duì)象和形式

本次調(diào)查以學(xué)生群體和餐飲經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)對(duì)象，注重調(diào)查消費(fèi)需求的現(xiàn)狀與變化趨勢(shì)。調(diào)查將采取分區(qū)域的小組形式，預(yù)計(jì)持續(xù)約4天。調(diào)查方法以問(wèn)卷為主，結(jié)合訪談、市場(chǎng)觀察等多種手段，必要時(shí)進(jìn)行秘密調(diào)查，收集二手市場(chǎng)信息以輔助數(shù)據(jù)分析。

受訪者抽樣:

1) 從學(xué)生中抽取200個(gè)樣本，涵蓋不同學(xué)院、年級(jí)與收入水平。

2) 從食堂工作人員中抽取30個(gè)樣本，包括廚師、采購(gòu)人員等各類職務(wù)。

3) 周邊餐飲店面抽取樣本25個(gè)，涵蓋各類餐飲類型。

調(diào)查方法:

1) 問(wèn)卷調(diào)查

2) 訪談?wù){(diào)查

3) 市場(chǎng)觀察

4) 在線調(diào)查

5) 秘密調(diào)查等

主要研究?jī)?nèi)容:

1) 學(xué)生的消費(fèi)調(diào)查內(nèi)容: 當(dāng)前市場(chǎng)品牌及顧客滿意度、消費(fèi)數(shù)量與水平、品牌認(rèn)知與評(píng)價(jià)、消費(fèi)心理等。

2) 食堂工作人員調(diào)查內(nèi)容: 從食材采購(gòu)方式、食品安全管理到服務(wù)質(zhì)量的整體情況。

3) 經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的內(nèi)容: 餐廳經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品推廣方式、服務(wù)原則、心理期望等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容: 了解消費(fèi)者對(duì)新興品牌的認(rèn)知、評(píng)價(jià)和建議。

5) 秘密調(diào)查內(nèi)容: 實(shí)地體驗(yàn)餐廳的環(huán)境、服務(wù)、食品質(zhì)量等，進(jìn)行綜合評(píng)估。

(3) 調(diào)查、組織和實(shí)施的過(guò)程

調(diào)查團(tuán)隊(duì)由4人組成，在高校周邊開(kāi)展為期7天的市場(chǎng)調(diào)研。

1. 組織實(shí)施過(guò)程

12月1日，準(zhǔn)備階段，收集所需資料。

12月2日，明確調(diào)查方向并開(kāi)始初步調(diào)研。

12月3日，發(fā)放問(wèn)卷，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)查，收集第一手資料并進(jìn)行用戶信息的整理。

12月4日，針對(duì)學(xué)生、食堂工作人員及餐飲經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行訪談，獲取詳細(xì)的一線信息。

12月5日，團(tuán)隊(duì)成員交流信息反饋，形成區(qū)域市場(chǎng)報(bào)告，并探討后續(xù)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。

12月6日，對(duì)所收集數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)和處理，獲取關(guān)鍵性統(tǒng)計(jì)資料。

12月7日，整理統(tǒng)計(jì)信息，撰寫(xiě)市場(chǎng)研究報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分布

研究者

問(wèn)卷分發(fā)區(qū)

觀察類型

訪談區(qū)

實(shí)驗(yàn)類型

張偉

行知學(xué)院

傳統(tǒng)中餐廳、快餐店

周邊餐飲店面

火鍋店、咖啡店

李娜

經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

特色小吃和糕點(diǎn)店

食堂工作人員

特色餐飲店

王婷

藝術(shù)學(xué)院

快餐店、茶飲店

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶店

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收集到有效問(wèn)卷157份、訪談?dòng)涗?0份。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)及記錄的綜合分析，我們得出周邊餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:

(1) 周邊餐飲市場(chǎng)整體情況概述

1. 餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，消費(fèi)群體龐大。

調(diào)查顯示，周邊共有約90家餐飲店，涵蓋中式快餐、傳統(tǒng)餐廳、特色小吃等多種類型，主要消費(fèi)群體為在校學(xué)生。

2. 消費(fèi)偏好多樣，許多學(xué)生傾向于選擇快餐，以便捷和快速為主要考量。

3. 消費(fèi)時(shí)間分布廣泛，餐飲服務(wù)需適應(yīng)全天候的消費(fèi)需求。

4. 消費(fèi)者多為2-4人小團(tuán)體，整體消費(fèi)能力較高。

5. 餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境趨于穩(wěn)定，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重。

6. 產(chǎn)品創(chuàng)新不足，市場(chǎng)營(yíng)銷缺乏活力。

(二) 餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇餐廳的首要因素。

2. 大眾口味偏向家常菜，尤其是辛辣口味。

3. 產(chǎn)品質(zhì)量和顧客服務(wù)是影響選擇的重要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度較高，整體消費(fèi)趨勢(shì)穩(wěn)定。

5. 針對(duì)食品衛(wèi)生的滿意度相對(duì)較低。

6. 顧客常光顧的餐廳集中于幾家，主要是知名的快餐和中餐廳。

7. 消費(fèi)者對(duì)餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)興趣濃厚，促銷信息是獲取餐廳信息的主要途徑。

8. 大學(xué)生消費(fèi)者普遍喜歡小規(guī)模的消費(fèi)，關(guān)注時(shí)尚新穎的餐飲體驗(yàn)。

(三) 餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 餐飲市場(chǎng)持續(xù)有新商家參與，同時(shí)也有商家退出，整體市場(chǎng)維持平衡。

2. 多數(shù)餐廳的環(huán)境、菜品和價(jià)格差異不大，同質(zhì)化現(xiàn)象明顯。

3. 當(dāng)前物價(jià)上漲對(duì)餐飲行業(yè)造成影響，部分菜品價(jià)格上漲10%-20%。

4. 餐飲業(yè)急需市場(chǎng)規(guī)范，現(xiàn)階段發(fā)展中存在盲目和低水平的問(wèn)題。

5. 盈利能力被過(guò)度關(guān)注，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌發(fā)展規(guī)劃。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第6篇

餐飲行業(yè)市場(chǎng)持續(xù)升溫，各地方的餐飲業(yè)態(tài)也在不斷升級(jí)，形成了一批知名品牌和連鎖體系。為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，餐飲企業(yè)必須靈活調(diào)整策略，以高質(zhì)量和強(qiáng)品牌推動(dòng)更廣闊的發(fā)展空間。

　一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、歷史上，餐飲業(yè)整體規(guī)模較小，發(fā)展速度緩慢。但如今，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)擴(kuò)大，檔次提升，品牌連鎖逐漸增多；

2、價(jià)格適中，偏向大眾消費(fèi)群體，滿足了更廣泛的顧客需求；

3、菜品設(shè)計(jì)趨于時(shí)尚，但依然承載傳統(tǒng)元素。隨著顧客需求的變化，新型菜品層出不窮，但依舊能夠引起本地消費(fèi)者的共鳴；

4、各大品牌在提升服務(wù)質(zhì)量上不遺余力，注重縮短服務(wù)時(shí)間，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)的趣味性和觀賞性；

　二、餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題

1、曾幾何時(shí)，餐館數(shù)量少，競(jìng)爭(zhēng)不大。而如今餐廳數(shù)量大增，消費(fèi)者有了更多選擇，但很多經(jīng)營(yíng)者的思路卻沒(méi)有跟上，導(dǎo)致部分餐廳因投資理念不當(dāng)而失敗。只有運(yùn)用合適的創(chuàng)意，才能打造出有特色的專賣店，占領(lǐng)市場(chǎng)；

2、某些知名美食街如南昌的荀子路，經(jīng)營(yíng)模式類似，風(fēng)格雷同，形成了缺乏特色的局面，導(dǎo)致過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)；

3、失信現(xiàn)象普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益。一些餐飲商家為了節(jié)省成本，采取不當(dāng)手段，最終損害了自身聲譽(yù)；

　三、餐飲行業(yè)發(fā)展策略

1、深入分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，明確自身定位與產(chǎn)品賣點(diǎn)，進(jìn)行必要的市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者需求，增強(qiáng)品牌意識(shí)。品牌是餐飲企業(yè)生存與競(jìng)爭(zhēng)的核心優(yōu)勢(shì)，南昌的餐飲行業(yè)必須傳承優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，發(fā)揮品牌效應(yīng)；

2、消費(fèi)者對(duì)新型食品和飲品始終保持好奇心，因此保證產(chǎn)品的獨(dú)特性、質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)顯得尤為重要。隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，各類菜品應(yīng)實(shí)現(xiàn)信息共享與創(chuàng)新組合，積極尋找突破口；

3、傳統(tǒng)中餐館面臨的挑戰(zhàn)在于，如何在充分應(yīng)用高科技的同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝。若仍舊沿用舊設(shè)備和管理模式，不僅影響衛(wèi)生條件，還增加了勞動(dòng)強(qiáng)度，嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量。更新設(shè)備是確保衛(wèi)生的必要條件；

4、管理者應(yīng)嚴(yán)格審視自身決策的科學(xué)性及其帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益?？茖W(xué)管理是推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵理念，不僅要關(guān)注設(shè)備和設(shè)施的科學(xué)管理，還需提升工作理念與業(yè)務(wù)能力；

餐飲行業(yè)亟需新的經(jīng)營(yíng)理念、方法、產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，持續(xù)創(chuàng)新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)份額，推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第7篇

通過(guò)近期對(duì)某地區(qū)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的調(diào)查分析，我們發(fā)現(xiàn)本地餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，經(jīng)濟(jì)構(gòu)成已經(jīng)從以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)槊駹I(yíng)企業(yè)和其他多元經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存的局面。市場(chǎng)活躍程度不斷提升，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲行業(yè)的發(fā)展面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)模式多樣，品類豐富：綜合性中高端酒店、特色餐館、小吃店、快餐廳、自助餐以及各種休閑與娛樂(lè)餐飲形式層出不窮，形成了多元化的經(jīng)營(yíng)格局。以往的餐飲主要以地方傳統(tǒng)菜肴為主，現(xiàn)在不僅有魯菜、川菜、粵菜等地方菜系，還引入了諸如日本料理、韓餐等國(guó)際美食，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌也逐漸成為大眾選擇，展現(xiàn)出南北風(fēng)味與中西美食的融合。

2、經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)布局的變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)成分逐漸多元化，過(guò)去以國(guó)有企業(yè)為主的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)在，社會(huì)上涌現(xiàn)出大量股份制、私有制及其他形式的餐飲企業(yè)。目前調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，非公有制企業(yè)的比例超過(guò)80%，但在一些大型餐飲企業(yè)中，國(guó)有資本仍占據(jù)較大份額。

餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去以中、小規(guī)模餐飲店為主，而現(xiàn)在則是大型、高檔、多功能的酒店頻頻出現(xiàn)，便捷的小餐館、小吃店也在迅速增長(zhǎng)。然而，中等規(guī)模的餐飲業(yè)卻面臨發(fā)展緩慢的局面，有些甚至逐漸被淘汰。

3、競(jìng)爭(zhēng)加劇，盈利能力普遍下降：該行業(yè)市場(chǎng)化程度高，日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)使得行業(yè)面臨優(yōu)勝劣汰的局面。雖然競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提升，但很多餐飲企業(yè)的盈利狀況仍不理想。根據(jù)調(diào)查，在經(jīng)營(yíng)淡季，一些酒店的入住率甚至不足30%，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，導(dǎo)致企業(yè)盈利能力下降。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中的主要問(wèn)題：

1、缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與自律：行業(yè)內(nèi)缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，尤其是部分小型企業(yè)誠(chéng)信缺失，違規(guī)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較為普遍，這不僅影響了消費(fèi)者權(quán)益，也損害了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)型緩慢，創(chuàng)新不足：盡管許多酒店和餐館的整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有所提高，但仍有不少企業(yè)未能擺脫傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的束縛，導(dǎo)致對(duì)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用不足，管理人員的素質(zhì)和水平仍需提升。

三、我單位在行業(yè)中的現(xiàn)狀及地位：

1、經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型面臨挑戰(zhàn)：由于我單位的特殊背景，限制了我們?cè)谏虡I(yè)活動(dòng)上的多樣性，導(dǎo)致許多潛在客戶選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這在無(wú)形中束縛了我們的發(fā)展。然而，我們的影響力在行業(yè)內(nèi)仍然較大，需充分利用這一優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引客戶。

2、缺乏高水平管理與技術(shù)人才，培訓(xùn)措施不足，在餐飲研發(fā)與創(chuàng)新方面滯后，缺乏具有特色的菜品和經(jīng)營(yíng)模式。為提升行業(yè)整體素質(zhì)，需引進(jìn)和培養(yǎng)更多高素質(zhì)經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)人才，同時(shí)強(qiáng)化在職培訓(xùn)工作。

3、在維持現(xiàn)有客戶的基礎(chǔ)上，向社會(huì)開(kāi)放，積極推廣更便民、特色化的經(jīng)營(yíng)模式，滿足更加多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲品牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，成為提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第8篇

一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過(guò)全面細(xì)致的調(diào)查浙師大北門(mén)餐飲行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特點(diǎn)與顧客滿意度，結(jié)合現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家的走訪，了解其日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客偏好以及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和發(fā)展趨勢(shì)，以便為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定切實(shí)可行的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面調(diào)查北門(mén)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2.開(kāi)展全校范圍內(nèi)的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度評(píng)估。

3.適度走訪食堂經(jīng)理及北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商戶，以了解其經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷現(xiàn)狀及亟待解決的問(wèn)題。

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)發(fā)北門(mén)市場(chǎng)，找到符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，并提出初步營(yíng)銷建議。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

本次調(diào)查將根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析以及北門(mén)餐飲行業(yè)的全面把握，圍繞小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與品牌特點(diǎn)，重點(diǎn)針對(duì)在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容將聚焦于消費(fèi)者需求的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。采取區(qū)域分組的調(diào)查方式，計(jì)劃在3天左右的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行深入細(xì)致的顧客調(diào)研和市場(chǎng)分析，主要以問(wèn)卷調(diào)查為主，輔以訪談和市場(chǎng)觀察，適時(shí)進(jìn)行幽靈實(shí)驗(yàn)，并收集相關(guān)的經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料以進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，確保樣本涵蓋不同學(xué)院、專業(yè)、年級(jí)、收入及口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，按食堂經(jīng)理、采購(gòu)人員、廚師及一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，涵蓋傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡館、特色小吃店、火鍋店及糕點(diǎn)店等各類餐飲商家。

調(diào)查方式：

1) 問(wèn)卷調(diào)查 2) 訪談?wù){(diào)查 3) 市場(chǎng)觀察 4) 電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查 5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查的主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌的顧客滿意度、市場(chǎng)消費(fèi)的數(shù)量及層次、消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知及評(píng)價(jià)、餐飲消費(fèi)心理、影響消費(fèi)者餐飲選擇的關(guān)鍵因素及新興需求等。

2) 校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系、食品制作工藝、食品安全衛(wèi)生把關(guān)、菜品價(jià)格到服務(wù)情況，全面了解食堂的運(yùn)行情況，分析其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)及面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型與風(fēng)味、產(chǎn)品渠道、主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)、促銷手段、服務(wù)原則、經(jīng)營(yíng)者滿意程度與期望等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：深入了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳品牌與產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)與建議，以進(jìn)一步掌握其偏好。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：親身體驗(yàn)2-3家餐館的產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境與服務(wù)水平等，進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，提取有價(jià)值的信息。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組由3人組成，計(jì)劃在為期7天的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)浙師大北門(mén)的調(diào)研。

1.組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，進(jìn)行調(diào)查前期準(zhǔn)備，收集所需資料和材料。

12月4日，確定調(diào)查目的和方向，并開(kāi)展初步的非正式調(diào)查。

12月5日，進(jìn)行問(wèn)卷的發(fā)放，并在北門(mén)實(shí)地開(kāi)展深入的市場(chǎng)調(diào)研，收集第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖和日記進(jìn)行信息的鞏固與深化，并對(duì)已有資料進(jìn)行分析。

12月6日，針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員及現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行詳細(xì)的訪問(wèn)調(diào)查，獲取更精確的一線數(shù)據(jù)。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流與反饋，每位調(diào)查員完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，并探討研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷策略。

12月8日，調(diào)研組系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)與處理調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料，以獲取不同參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，整理統(tǒng)計(jì)信息，進(jìn)行市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀察類型

訪問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

略

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第9篇

餐飲行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，各大餐飲品牌紛紛嶄露頭角，形成了多元化的經(jīng)營(yíng)模式。面對(duì)市場(chǎng)變化，餐飲企業(yè)需不斷調(diào)整策略，以卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的品牌形象在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

一、餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

1、過(guò)去的餐飲企業(yè)往往規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)方式較為單一，而目前，餐飲行業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模較大、形式多樣的市場(chǎng)，品牌化和連鎖化趨勢(shì)日益明顯；

2、價(jià)格策略趨向于大眾化，主要面向中低消費(fèi)群體；

3、菜品的創(chuàng)新與傳承并存，雖然菜式日益時(shí)尚，但依舊保留了傳統(tǒng)口味，滿足了老顧客對(duì)熟悉味道的需求；

4、各大品牌注重提升服務(wù)質(zhì)量，縮短顧客等候時(shí)間，同時(shí)在服務(wù)過(guò)程中增添了趣味性與互動(dòng)性，增強(qiáng)了用餐體驗(yàn)。

二、餐飲行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)

1、隨著餐廳數(shù)量的增加，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈，許多經(jīng)營(yíng)者未能及時(shí)更新經(jīng)營(yíng)思路，導(dǎo)致市場(chǎng)上的特色店鮮有出現(xiàn)，失敗率因此上升；

2、某些知名小吃街雖然吸引了大量顧客，但其經(jīng)營(yíng)種類和風(fēng)格的同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化；

3、部分餐館因追求利潤(rùn)而忽視誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，采用不當(dāng)手段降低成本，最終損害了消費(fèi)者的權(quán)益，失去了市場(chǎng)口碑。

三、餐飲行業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1、深入市場(chǎng)調(diào)研，明確自身的市場(chǎng)定位，同時(shí)找出餐飲特色，重視品牌的力量。南昌的餐飲企業(yè)需融合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代元素，利用老字號(hào)的工藝優(yōu)勢(shì)，提升品牌影響力；

2、消費(fèi)者始終對(duì)新穎的菜品充滿好奇，因此保證菜品的獨(dú)特性、質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要，餐飲企業(yè)可以通過(guò)不同菜系的融合來(lái)創(chuàng)新，拓展市場(chǎng)；

3、傳統(tǒng)中式餐館面臨與現(xiàn)代科技結(jié)合的挑戰(zhàn)，雖然手工技藝值得保留，但在設(shè)備現(xiàn)代化及衛(wèi)生方面亟需改進(jìn)，以提升菜品的質(zhì)量和服務(wù)效率；

4、管理者應(yīng)審視自身的決策是否符合科學(xué)管理原則，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備與流程的管理，提升工作效率，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

餐飲行業(yè)的發(fā)展需要不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式、豐富的產(chǎn)品線和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第10篇

通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)進(jìn)行的深入調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)本地區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，行業(yè)內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，已從以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主逐漸轉(zhuǎn)向多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存，以民營(yíng)企業(yè)為主體。市場(chǎng)活躍度高，競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀可謂喜憂參半。

一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)模式多元化，品類繁多：

從綜合性高檔酒店、餐廳、特色小吃，到快餐、自助餐、休閑餐飲和地方美食等各種形式相繼涌現(xiàn)，形成了豐富多樣的經(jīng)營(yíng)格局。過(guò)去的餐飲市場(chǎng)以地方菜和部分北方菜為主，而如今包括魯菜、川菜、京菜、粵菜、東北菜等各大菜系應(yīng)有盡有，甚至外國(guó)餐飲如日本料理、韓國(guó)料理以及快餐連鎖如麥當(dāng)勞和肯德基等也逐漸被消費(fèi)者接受，形成了南北菜系與中西餐飲的交融局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分及網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)的變化：

伴隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)構(gòu)成發(fā)生了深刻變革，國(guó)有經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)地位已成為過(guò)去。現(xiàn)在多種形式的民營(yíng)、股份制餐飲企業(yè)發(fā)展迅速。根據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)有的餐飲網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)企業(yè)占比超過(guò)80%，盡管在部分大型餐飲機(jī)構(gòu)中，國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占有一定比重。

餐飲行業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)正在向兩極分化發(fā)展。過(guò)去主要是中小型餐飲企業(yè)，而如今，大量新建的大型、豪華、高檔的飯店和酒店不斷出現(xiàn)；便捷的小餐館、小吃店也在蓬勃發(fā)展。而中等規(guī)模的餐飲企業(yè)則面臨發(fā)展緩慢，甚至減少的困境。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲企業(yè)盈利狀況堪憂：

餐飲行業(yè)市場(chǎng)化程度高，競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯，行業(yè)洗牌加速。雖然競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提升，但多數(shù)餐飲企業(yè)的盈利水平卻依然偏低。調(diào)查顯示，淡旺季差異明顯，個(gè)別時(shí)段甚至出現(xiàn)供過(guò)于求的局面，導(dǎo)致一些酒店的入住率不足30%，進(jìn)一步加大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，使企業(yè)盈利能力下降。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題：

1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和自律性不足：

目前行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，尤其是一些小型私營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信缺失，違規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也影響了行業(yè)的整體形象。

2、經(jīng)營(yíng)理念更新緩慢，創(chuàng)新研發(fā)不足：

盡管大部分餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)和管理水平有所提升，但仍有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)理念、模式及管理技術(shù)上依然未能擺脫傳統(tǒng)思維的束縛，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理滯后、科技應(yīng)用不足，整體水平亟待提高。

三、本單位在行業(yè)中的地位及現(xiàn)狀：

1、轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)模式的挑戰(zhàn)：

由于本單位的特殊背景，使得我們?cè)诔薪佣鄻踊虡I(yè)活動(dòng)方面受到限制，從而導(dǎo)致不少客戶選擇了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這種背景也賦予我們一定的行業(yè)影響力，因此我們應(yīng)更加有效地利用這一優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引客戶。

2、缺乏高層次經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)人才，人才引進(jìn)和培訓(xùn)不到位，餐飲研發(fā)創(chuàng)新不足，特色菜品和經(jīng)營(yíng)形式相對(duì)缺乏。為了解決整體行業(yè)素質(zhì)不高的問(wèn)題，我們需要引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，并強(qiáng)化在職培訓(xùn)。

3、在鞏固現(xiàn)有客戶的我們還需面向更廣泛的消費(fèi)者，積極支持適合大眾的特色經(jīng)營(yíng)模式，提高誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和性價(jià)比，以滿足多元化的消費(fèi)需求。致力于打造餐飲名牌和特色經(jīng)營(yíng)，將是提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。

我們要持續(xù)深化內(nèi)部改革，推動(dòng)機(jī)制創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)員工的積極性，努力在創(chuàng)新與發(fā)展中創(chuàng)立品牌，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，改善管理水平及盈利能力。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第11篇

每天匆忙穿梭于城市的你，是否能在午餐時(shí)享受到美味與實(shí)惠的結(jié)合呢？不斷上漲的物價(jià)對(duì)你的就餐預(yù)算是否造成了壓力？在這數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)又是如何改變你的用餐習(xí)慣的呢？為此，餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告如火如荼地展開(kāi)，旨在深入了解大眾的飲食偏好和消費(fèi)需求，推動(dòng)餐飲行業(yè)的持續(xù)改善。

本次市場(chǎng)調(diào)查由多家知名媒體聯(lián)合發(fā)起，于近期開(kāi)展。調(diào)查覆蓋了多個(gè)大城市，采用線上問(wèn)卷與線下訪談相結(jié)合的方式，內(nèi)容涉及個(gè)人經(jīng)濟(jì)水平、工作性質(zhì)、午餐與晚餐的選擇、餐飲消費(fèi)習(xí)慣及新餐館的探訪渠道等多個(gè)角度。參與調(diào)查的人數(shù)已達(dá)數(shù)萬(wàn)，反映出人們對(duì)餐飲現(xiàn)狀的普遍關(guān)注。

　七成受訪者對(duì)午餐選擇不滿意

調(diào)查顯示，許多人選擇在公司食堂用餐(占比37%)，與同事外出拼餐的比例為22%，而自帶午餐的白領(lǐng)也占到18%。相比之下，外賣的選擇僅占14%。

對(duì)于午餐的滿意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近35%的受訪者表示對(duì)當(dāng)前的午餐選擇“較為滿意”，他們的不滿主要集中在價(jià)格偏高(25%)及餐食口味偏重(15%)等方面。商務(wù)區(qū)周邊的餐飲選擇匱乏也是大多數(shù)白領(lǐng)的煩惱，約有10%的受訪者抱怨就餐場(chǎng)所較遠(yuǎn)或衛(wèi)生條件不佳。性價(jià)比高的午餐成為了當(dāng)前白領(lǐng)的主要需求。

在各行業(yè)中，政府機(jī)關(guān)工作人員對(duì)于午餐的要求較高，有30%的人表示特別重視營(yíng)養(yǎng)搭配，而在外企工作的白領(lǐng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度則相對(duì)較低，僅有18%的人認(rèn)為需要兼顧營(yíng)養(yǎng)。

　四成白領(lǐng)依賴家庭晚餐

午餐需求難以滿足，晚餐問(wèn)題同樣嚴(yán)峻。在工作日下午，大約40%的白領(lǐng)選擇回家與家人共享晚餐，32%的人選擇親自下廚，只有少數(shù)人選擇外出就餐或叫外賣，比例分別為18%和5%。在城市中，上海白領(lǐng)更傾向于回家吃飯，達(dá)到了54%的比例，而北京的白領(lǐng)則更喜歡自己動(dòng)手做飯，達(dá)到43%。

　八成白領(lǐng)就餐時(shí)最關(guān)注口味

在選擇餐館時(shí)，絕大部分白領(lǐng)(約82%)將“口味”視為最重要的因素，其次是“環(huán)境”(約12%)和“價(jià)格”(約4%)，關(guān)注“服務(wù)”的比例則更低，僅占不到3%。男女白領(lǐng)在就餐關(guān)注點(diǎn)上也存在差異，女性更加重視口味，而男性則在服務(wù)上有更高的關(guān)注度。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近45%的白領(lǐng)日常就餐消費(fèi)集中在80~100元之間。在消費(fèi)偏好的餐館中，許多白領(lǐng)表示會(huì)優(yōu)先選擇有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館，尤其是上海的白領(lǐng)，他們更加注重人氣餐館的選擇，顯示出其追求新鮮體驗(yàn)的消費(fèi)取向。

　六成白領(lǐng)活躍于美食網(wǎng)站

調(diào)查還表明，互聯(lián)網(wǎng)正在逐漸改變白領(lǐng)們的用餐決策，在外出就餐前，他們往往會(huì)通過(guò)美食網(wǎng)站進(jìn)行信息查詢。新的餐館在哪里？哪家餐廳最有優(yōu)惠？這些信息的獲取渠道中，56%的白領(lǐng)主要依賴美食網(wǎng)站，朋友推薦的比例約為19%。傳統(tǒng)媒體如報(bào)紙和電視對(duì)餐館信息的傳播已經(jīng)顯得力不從心。

　經(jīng)濟(jì)波動(dòng)對(duì)用餐頻次影響有限

盡管全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)嚴(yán)峻，是否影響了白領(lǐng)們的就餐頻率？調(diào)查結(jié)果顯示，38%的受訪者表示影響不大，而47%的人認(rèn)為有一定影響，只有約15%的人認(rèn)為受到了較大的影響。在各收入層次中，收入較高的白領(lǐng)受到的影響更小，而收入相對(duì)較低的白領(lǐng)則感覺(jué)到經(jīng)濟(jì)波動(dòng)帶來(lái)的明顯壓力。

餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 第12篇

近期對(duì)xx地區(qū)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)情況進(jìn)行的調(diào)研顯示，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)成分也發(fā)生了顯著變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主逐漸演變?yōu)槎喾N經(jīng)濟(jì)形式并存，以民營(yíng)企業(yè)為主導(dǎo)。市場(chǎng)活躍程度高，競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，餐飲行業(yè)的發(fā)展面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面。

一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)模式多樣化，品類豐富：目前市場(chǎng)上涌現(xiàn)出綜合性高檔餐廳、專業(yè)餐館、酒樓、快餐、自助餐、休閑餐飲、娛樂(lè)餐飲、特色小吃等多種業(yè)態(tài)，形成了一個(gè)多層次多樣化的經(jīng)營(yíng)格局。過(guò)去以地方傳統(tǒng)菜肴與少量北方菜為主，現(xiàn)在則有魯菜、川菜、粵菜等豐富的地方特色，同時(shí)也逐漸接受日本料理、韓國(guó)料理以及洋快餐，形成了一幅南北風(fēng)味交融的美食圖景。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分與網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)顯著轉(zhuǎn)變：伴隨經(jīng)濟(jì)體制的改革與市場(chǎng)需求的變化，餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性變化。在歷史上以國(guó)有企業(yè)為主的格局已不復(fù)存在，各類股份制、私營(yíng)餐飲企業(yè)迅猛發(fā)展。目前，通過(guò)調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲業(yè)中超過(guò)80%的網(wǎng)點(diǎn)為非公有制企業(yè)，但在一些餐飲大店中，國(guó)有企業(yè)的比重依然較高。

目前，行業(yè)網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去以中小型餐飲為主的大環(huán)境，現(xiàn)在大型、豪華、多功能的高檔餐廳不斷增加，同時(shí)各種適合大眾消費(fèi)的小型餐飲也在迅速發(fā)展。但中等規(guī)模的餐飲企業(yè)則顯得發(fā)展緩慢，部分還呈現(xiàn)出逐步減少的趨勢(shì)。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)盈利能力下降：餐飲行業(yè)的市場(chǎng)化程度提升，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，面臨優(yōu)勝劣汰的壓力。競(jìng)爭(zhēng)雖推動(dòng)了餐飲質(zhì)量與服務(wù)水平的提升，但多數(shù)餐飲企業(yè)的盈利水平仍偏低。調(diào)查表明，經(jīng)營(yíng)淡旺季差異明顯，某些時(shí)期甚至出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，部分酒店的入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致企業(yè)盈利能力下降。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題：

1、行業(yè)自律及協(xié)調(diào)服務(wù)缺失：缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，特別是一些小型私營(yíng)企業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)不誠(chéng)信行為，損害消費(fèi)者權(quán)益，影響了整個(gè)行業(yè)的形象。

2、經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)變緩慢，研發(fā)創(chuàng)新不足：雖然整體上餐飲企業(yè)的管理水平有所提升，但仍有許多企業(yè)沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維，經(jīng)營(yíng)管理水平滯后，科技應(yīng)用不夠，管理人員的素質(zhì)與技能仍需提升。

三、本單位在行業(yè)中的當(dāng)前狀況：

1、經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型面臨挑戰(zhàn)：由于本單位的特殊背景，未能如其他同行那樣靈活應(yīng)對(duì)各種商業(yè)機(jī)會(huì)，導(dǎo)致一些客戶轉(zhuǎn)向其他競(jìng)爭(zhēng)者。但這種背景也賦予了我們一定的行業(yè)影響力，需要更好地利用這一優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引客戶。

2、高端管理及技術(shù)人才缺乏：引進(jìn)力度有限，培訓(xùn)體系尚未完善，導(dǎo)致餐飲研發(fā)創(chuàng)新不足，菜品及經(jīng)營(yíng)缺少獨(dú)特性。為提升行業(yè)整體素質(zhì)，需加強(qiáng)高素質(zhì)人才的引進(jìn)與在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固現(xiàn)有客戶的基礎(chǔ)上，應(yīng)更廣泛地面向社會(huì)，支持適合大眾需求的具有特色的經(jīng)營(yíng)模式，以滿足多樣化的消費(fèi)需求。打造餐飲品牌與發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，將是提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

我們需要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革，加快創(chuàng)新步伐，激發(fā)員工的積極性與創(chuàng)造力；加強(qiáng)創(chuàng)新與發(fā)展工作，積極打造品牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力；提升管理水平，增強(qiáng)企業(yè)的盈利能力。